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BERLIN par VoltaireOnline.eu  par
Nicolas -Etudiant à Berlin & Stefan FerneyPour te donner envie de te rendre ou de retourner à Berlin, nous allons te livrer des conseils précieux pour te loger à Berlin! Pour te repérer sur le plan de Berlin Pour prévoir le trajet de A à B... Plan Métro+ RER : 
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CUISINE BERLINOISE: Un excellent guide de Ulla Heise pour découvrir des lieux magiques et des recettes pour chez soi !
 Il ne faut pas croire que les Berlinois se nourrissent essentiellement de "Currywurst". La Currywurst est apparu à Berlin après la seconde guerre mondiale. Il s'agit d'une saucisse grillée avec de la sauce tomate et du curry, accompagné d'un petit pain. Nous allons faire un survol synthétique de la cuisine berlinoise. Ceci vous permettra de pouvoir vous repèrer dans les cartes/menus des restaurants. Pour les amateurs, nous livrons le secret de plusieurs recettes de plusieurs plats berlinois. Donc, à vos papilles et à vos fourneaux ! Une cuisine rustique ou raffinée: La cuisine berlinoise a la réputation de tenir au corps, d'être simple, voire rustique . En vérité, ceci dépend des plats. Un déjeuner avec un Eisbein (Jarret de porc) - à la mode berlinoise ou bavaroise- accompagné de choucroute n'est pas un mets à conseiller avant un examen.... surtout avec une bière -même berlinoise- (Berliner Pilsner, Berliner Kindl, Schultheiss...) et un Schnaps "pour faire digérer". Cette réputation est infondée, en ce qui concerne les plats de poissons -par exemple, d'anguille (der Aal), de brochet (der Hecht), de carpe (der Karpfen) ou les cartes des asperges (Spargel). D'ou vient cette cuisine ?: La cuisine berlinoise ou plus généralement du Land de Brandenburg est la résultante de migrations successives régionales. Ces habitants des autres Länder ont importé leurs traditions culinaires de Bohème (Böhmen), de Prusse orientale (Ostpreussen aujourd'hui en Pologne), de Mecklenbourg (Mecklenburg), de Poméranie (Pommern)....Les Huguenots français (ayant migré au 17 ième siècle pendant les guerres de religion) ont introduit les asperges (Spargel) -qui constituent parfois une carte spécifique dans certains restaurants-, les petits pois (grüne Erbsen), les haricots (Bohnen), les concombres (Gurken), le chou-fleur (der Blumenkohl)...Friedrich der Grosse ( Frédéric II) de son Château de Potsdam (où a résidé Voltaire) ordonna la culture de la pomme de terre au 18ième siècle (avant d'ordonner l'arrestation de son ami Voltaire à Franfort). Quelques plats berlinois "incontournables":  EisbeinEisbein (jarret de porc) : au jarret de porc, on ajoute des oignons (Zwiebeln), des carottes (Möhren), du céleri-rave (Knollensellerie), du sel (Salz), du poivre (Pfeffer) et du persil passé à l'eau bouillante (Brühe Petersilie) et ensuite on fait cuire le tout ! A Berlin, il s'agit en général d'un jarret de porc salé (Gepökeltes Eisbein) revenu dans une poêle profonde (die Schmorpfanne) avec de l'eau à l'étouffé. On accompagne de choucroute et de pommes de terre au moment de servir. Le "Eisbein" s'appelle aussi "Schweineshaxe", on peut le servir aussi avec de la purée de petits pois (Erbspüree: purée de petits pois secs trempés). En Bavière ou au Sud de l'Allemagne, on utilise aussi du porc non salé qui est revenu et servi doré.  Kasseler
Kasseler ou Kassler est de la viande de porc ( salée ou légérement fumée). Le "Kasseler" peut provenir de différents morceaux, par exemple des côtes (Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), de l'épaule (Kasseler Blatt). On pourrait penser que cette spécialité est originaire de la ville de Kassel dans le Land de Hesse. En vérité, ceci vient du patronyme de son "inventeur" : un boucher nommé Cassel (fin du 19ième siècle). Souvent le Kasseler est accompagné de chou vert (Grünkohl) ou de choucroute (Sauerkraut) ou de pommes de terre salées (Salzkartoffeln).  Die
rote GrützeLes rote Grütze sont une spécialité du Nord de l'Allemagne et de Scandinavie. Il s'agit d'un mets sucré, accompagné de différentes sortes de fruits rouges, de son jus et de sucre. On peut lier la sauce avec des épaississants -comme la gélatine- pour modifier sa consistance. Suivant les goûts, comme dessert, on peut ajouter de la crème légèrement battue (cf crème Chantilly) ou du lait, mais aussi de la sauce à la vanille. A l'origine, on liait avec de la semoule ( der Grieß ) ou du tapioca (der Sago).  Berliner
PfannkuchenLes Berliner Pfannkuchen sont saisis et cuits dans l'huile bouillante. Il s'agit de beignets (der Krapfen) faits de pâte au levain (der Hefeteig). On les remplit avec de la confiture (traditionnellement avec de la confiture de fraises ou de la compote (das Mus) de prunes. En Autriche ou en Bavière, on préfère la confiture d'abricots ou de la sauce à la vanille. On soupoudre ensuite de sucre cristallisé ou en poudre suivant les goûts. En dehors de Berlin et particulièrement, dans l'Est de l'Allemagne, les Berliner Pfannkuchen sont connus sous diverses appelations avec des recettes légèrement modifiées.  SpritzkucheLes Spritzkuchen ou Auflaufkrapfen ou beignets soufflés (der Krapfen=le beignet), Viktorianer ou Strauben sont des gâteaux constitués de pâte à choux (Brandteig). On dépose la pâte à choux légèrement sucré -avec une poche à douille ( der Spritzbeutel ) à étoile- sur du papier aluminum ou du papier gras de cuisine en formant un cercle. On jette dans l'huile chaude et on laisse cuire -comme des beignets !-. Ensuite, on égoute la pâte de son huile, on soupoudre de sucre en poudre ou glacé. Les Strauben en Bade, au Sud Tirol, sont faits de pâtes brisées (der Rührteig) et ont des formes différentes de Berlin. Une spécialité allemande:  Strammer
Max mit KäseStrammer Max : une histoire érotique ! Un Strammer Max est une recette simple. Le Strammer Max se compose d'une tranche de pain, de jambon cru et d'un oeuf sur le plat (Spiegelei). Autrefois à l'ouest de l'Allemagne, le Strammer Max s'est généralisé, car il s'agit d'un plat rapide et pratique. On le trouve dans presque toutes les brasseries, on pourrait le comparer au croque-monsieur ou au croque madame français. En premier lieu, prendre des tranches de pain, les faire griller avec du beurre. On peut simplement aussi les beurrer, les faire revenir avec des morceaux de jambon cru coupés en dés ou encore du lard. Le jambon cru en tranche peut être aussi revenu à la poèle (ensuite, on utilise le gras de cuisson pour y faire revenir l'oeuf). On peut ensuite poser cette tranche de jambon revenu sur la tranche de pain (au lieu des dés de jambon). Avant de servir, on recouvre la tranche de pain d'un oeuf sur le plat. Une variante existe avec le Stramme Lotte ou le Stramme Luise contenant du jambon cuit au lieu du jambon cuit. Le Stramme Moritz est accompagné de Salami ou d'andouille (Mettwurst). On peut aussi y ajouter du fromage, des tomates ou de l'oignon. Avec le Strammen August, une variante du Strammen Max berlinois, on ajoutera de l'ail comme condiment. L''expression Strammer Max a trouvé son origine en Saxe et désignait un "erigierter Penis". Cette expression a ensuite désigné cette recette, faisant illusion à sa force... plus qu'à ses vertus. Une spécialité de Berlin  Weiße
mit SchussBerliner Weiße La Berliner Weiße, qu'il soit servi sous pression ou en bouteille est une appelation déposée, originaire de la région de Berlin. Sa couleur plutôt sombre a des reflets ambrés avec un léger trouble spécifique dû à la présence du levain. Pour la déguster, il est conseillé une température de 8-10 °C et de consommer avec modération. |
